Cum să gătești și să păstrezi varza umplută cu varză și morcovi pentru iarnă?

Ardeiul umplut este un fel de mâncare din bucătăria moldovenească, bucătăria bulgară, bucătăria românească, bucătăria azerbaijană și bucătăria georgiana. Pentru acest fel de mâncare, se folosesc ardeii decojiți, este umplut cu vită măcinată, miel, roșii și, de asemenea, orez. Pot fi servite pe masă cu estimări și alte ingrediente care se potrivesc gustului ardeiului.

În acest articol, vom împărtăși secretele modului de a găti un delicios ardei murat umplut cu varză și morcovi. De asemenea, vă recomandăm să vizionați un videoclip util și interesant pe acest subiect.

Ce este asta

Fermentarea este una dintre metodele de recoltare a culturilor de iarnă, fructe de pădure și fructe, în urma cărora, în procesul momentelor fizice și chimice, apare acidul lactic, care este un conservant natural. Legumele fermentează în saramură (întregi sau felii) sau în sucul personal (sunt zdrobite, tocate, tocate), se adaugă sare, sub influența bacteriilor cu acid lactic, are loc o procedură de fermentare (fermentare).

Sarea nu este considerată un ingredient important, afectează gustul și inhibă formarea de patogenitate . Sarea pentru saramură este prelevată într-un volum de 5% din numărul de lichide, iar pentru fermentarea în suc personal într-o proporție de 1, 5-2% din volumul de legume.

ATENȚIE : Perioada de fermentare depinde de temperatură și cantitatea de sare. Nu există diferențe în metodele de recoltare a ardeiului obișnuit și a umpluturii.

Ardei murati cu morcovi

ingrediente:

  • 3 kilograme de ardei gras;
  • 0, 5 kilograme de ceapă;
  • 0, 3 kilograme de morcovi;
  • 50 de grame de sare;
  • un pahar de ulei vegetal;
  • 10 căței de usturoi;
  • un pic de mărar uscat.

Metoda de gătit :

  1. Ardeii ar trebui să fie dulci și întârziați.
  2. Apoi spălați ardeiul și curățați intestinele și semințele. Spală încă o dată.
  3. Apoi coaceți ardeii la o temperatură de 180 de grade Celsius timp de cinci minute.
  4. Se toacă fin ceapa.
  5. Tăiați morcovii în dungi lungi.
  6. Ceapa și morcovii prăjiți în ulei vegetal. Folosiți doar o treime dintr-un pahar de ulei. Se prăjește cinci minute.
  7. Într-un bol cu ​​ceapă prăjită și morcovi adăugați o treime de sare și usturoi. Amestecați totul și începeți să umpleți ardeiul.
  8. Pune piper într-un recipient. Condimentează fiecare strat de piper cu usturoi. Amestecă cu ulei vegetal. Puneți încărcătura deasupra și puneți-o la rece timp de 24 de ore.
  9. Când ardeiul din ulei pornește sucul, puneți-l într-o cameră rece, unde temperatura nu va depăși patru grade Celsius. Ardeii vor fi gătiti în aproximativ o lună. Pentru a menține piperul până în primăvară, temperatura nu trebuie să fie mai mică de 0 grade și nici mai mare de 4 grade Celsius.

Cu varză

ingrediente:

  • 10 bucăți de ardei gras;
  • 500 de grame de varză;
  • 2 morcovi;
  • 3 căței de usturoi;
  • ardei iute la gust;
  • orice verdeață după gust.

Murături :

  • un litru de apă;
  • două linguri de sare;
  • patru linguri de zahăr;
  • două bucăți de negru și allspice;
  • două frunze de lavrushka.

Metoda de gătit :

  1. Spălați ardeii, curățați de miez și coborâți în apă clocotită timp de două minute.
  2. Pentru a răci rapid legumele, acestea trebuie transferate în apă rece. Ardeiul trebuie să fie moale și rezistent.

Prepararea saramurii :

  1. Aduceți apa la fiert, sare, adăugați zahăr și condimente.
  2. Se răcește.

Toppinguri de gătit :

  1. Se toacă și se toacă varza fără a adăuga sare.
  2. Grătați morcovii și usturoiul pe o răzătoare fină.
  3. Se amestecă totul și se adaugă ierburi tocat, piper și ardei.
  4. Umplem ardeii și condensăm umplutura.
  5. Transferați ardeii pregătiți în recipientele în care va avea loc fermentarea și turnați saramură rece.
  6. Acoperiți și apăsați în jos cu greutate.
  7. Păstrați la temperatura camerei patru zile, apoi refrigerați.

Urmăriți un videoclip despre gătitul ardeiului murat umplut cu varză:

Opțiuni de umplere

Ardeii pot fi umpluti cu o varietate de umpluturi, de exemplu:

  • diverse cereale (cel mai adesea orez);
  • fasole;
  • pește;
  • cartofi;
  • brânză;
  • creveți;
  • ciuperci;
  • carne;
  • carne tocată;
  • fructe de padure.

Cum se depozitează?

Puteți păstra această legumă, ca și restul culturii murate, în bănci, o pivniță, un frigider, butoaie și pe balcon. Ardeii cu varză, ceapă și morcovi trebuie depozitați într-o cameră rece . Recipientul trebuie închis cu capace de plastic, astfel încât saramura să nu se evapore și piperul să nu se acri.

Recoltarea pentru iarnă

Există câteva metode pentru a economisi ardeiul. Modalități de depozitare a ardeiului pentru iarnă:

  1. Uscarea.
  2. Decapare în borcane.
  3. Congelarea în congelator.
IMPORTANT : Odată cu pregătirea și depozitarea corectă a ardeiului, toate proprietățile sale utile nu se vor schimba.

Fapte interesante

  • În lume există aproximativ 1000 de soiuri de ardei.
  • Aproximativ o mie și jumătate de plante aparțin genului de ardei - plante, viță de vie și arbuști. Cel mai adesea, ardeiul se găsește în tropicele americane și în unele locuri din Asia de Est.
  • Locul de naștere al ardeiului este India, unde prima mențiune a acestuia a fost găsită acum aproximativ trei milenii.
  • În secolul al XVI-lea, ardeiul roșu a fost adus și în Rusia. Acum crește în toate zonele țării.
  • Ardeiul este folosit nu numai la gătit, ci și în scopuri medicale. De exemplu: unguentele pentru încălzire, la fabricarea unui petic de ardei, sunt utilizate la fabricarea medicamentelor pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, digestia și circulația sângelui.
  • Nu orice ardei roșu este fierbinte, astfel de soiuri se numesc dulci, de exemplu: ardeiul gras. Dulceața acestui ardei variază de la slab la puternic. Este o cultură legumă faimoasă.
  • În funcție de soi, ardeii au o varietate de proprietăți utile. De exemplu: în ardeiul roșu există multă vitamina C, în ardeiul dulce - vitamina A, iar utilizarea verde va opri dezvoltarea aterosclerozei, arderea - va scuti depresia.

concluzie

Ardeiul este o legumă gustoasă și sănătoasă. Cea mai mare parte din iod, siliciu, fier și antioxidanți se găsesc în ardeiul gras. Datorită murături, puteți prepara atât ardei iute cât și dulci. Potrivit pentru multe feluri de mâncare. Excelent pentru supe. Ardeii umpluți sunt un fel de mâncare simplu și gustos. Are un gust și o estetică excelentă. Acest fel de mâncare va încânta toți oaspeții la masa festivă.

Articole Pe Aceeași Temă