Retete utile pentru preparatele de iarna: vinete murate umplute cu morcovi, usturoi si alte legume

Procesul de fermentare a legumelor și fructelor ajută la creșterea termenului de valabilitate, la păstrarea valorii lor nutritive.

Când fermentează legumele și fructele devin un gust și aromă neobișnuite. Această metodă de recoltare a legumelor pentru iarnă este una dintre cele mai vechi.

Vinetele acre sunt bune atât în ​​combinație cu alte legume sau carne, cât și ca fel de mâncare independent. Când se servește, le puteți tăia în cercuri sau puteți mânca întregi. Dacă au sosit oaspeții brusc, puteți obține întotdeauna un borcan pregătit de vinete murate și să vă surprindă cu un fel de mâncare simplu, dar totuși neobișnuit.

Care este acest proces?

Fermentarea este una dintre metodele de recoltare a culturilor de iarnă, fructe de pădure și fructe, în urma cărora, în procesul momentelor fizice și chimice, apare acidul lactic, care este un conservant natural. Legumele fermentează în saramură (întregi sau felii) sau în sucul personal (sunt zdrobite, tocate, tocate), se adaugă sare, sub influența bacteriilor cu acid lactic, are loc o procedură de fermentare (fermentare). Sarea nu este considerată un ingredient important, afectează gustul și inhibă formarea de patogenitate.

AJUTOR! Sarea pentru saramură este prelevată într-un volum de 5% din numărul de apă, iar pentru fermentarea în suc personal într-o proporție de 1, 5-2% din greutatea legumelor.

Perioada de fermentare depinde de mai mulți factori:

  • temperatură;
  • cantitate de sare.

Ce conserve să alegi?

Care sunt cele mai bune vinete de gătit pentru iarnă: murate sau sărate? Sarea și muratul sunt metode cunoscute pentru păstrarea fructelor și legumelor. Sarea și acidul lactic sunt considerate principalii conservanți. Acestea inhibă formarea microbilor nocivi și protejează fructele și legumele împotriva degradării.

Acidul lactic este foarte important pentru organismul uman. Se remarcă prin gustul său proaspăt și nu este atât de ascuțit și ascuțit. Legumele fermentate contin mai mult acid lactic, iar sarea domina muraturile.

Metode de stocare

Această legumă nu poate fi atribuită legumelor cu termen de valabilitate îndelungat. Dar dacă respectați anumite condiții, acestea pot fi salvate pentru o perioadă lungă de timp. Lista metodelor:

  1. Într-un loc întunecat (subsol, pivniță, cămară).
  2. Adormi cu cenușă de lemn.
  3. Agățat.
  4. Zasushivanie.
  5. Congelarea la frigider.

Ce legume sunt preferate?

Pentru această procedură, este necesar să se ia legume de dimensiuni medii (până la 10-12 centimetri lungime), tinere, cu o piele subțire, fără deteriorare și pete maronii. De asemenea, ar trebui să fie netede, dense și rezistente.

Care este beneficiul și răul vasului?

Când mănâncă vinete, organismul beneficiază foarte mult. Proprietățile lor utile se află în compoziția sa chimică, include:

  1. minerale precum: fier, sodiu, sulf, magneziu, calciu, crom, potasiu, zinc, iod, aluminiu, mangan, molibden;
  2. zaharuri naturale;
  3. carbohidrați;
  4. proteine;
  5. taninuri;
  6. grăsimi;
  7. o varietate de vitamine;
  8. fibre;
  9. materia organică;
  10. pectine.

Vinetele sunt contraindicate în:

  • Tulburări gastrointestinale, boli ale duodenului, gastrită acută și ulcere.
  • Artroza.
  • Boli pancreatice.
  • Tratament cu insulină.
  • Cu exacerbarea gutei.
  • Boala renală.
ATENȚIE! Nu mâncați aceste legume într-o formă excesivă, deoarece conțin destul de multă solanină, care este toxică pentru organismul uman. Prin urmare, ar trebui să mănânci doar vinete tinere, coapte sau albe - nu se observă solanină în ele.

Ce fel de vase sunt potrivite?

Vinetele fermentate apetisante se obțin atunci când sunt gătite într-o tigaie emailată sau în ustensile de lut și lemn. Dar este posibil să fermentăm în borcane de sticlă, dar este necesar să depozitați astfel de recipiente departe de lumina soarelui. Spălați și clătiți recipientul cu apă clocotită.

Opțiuni de gătit

Fără alți aditivi

ingrediente:

  • Cele albastre - câteva bucăți.
  • Pentru marinadă: pentru un litru de lichid - 30 de grame de sare, două frunze de dafin și patru mazăre de aluat.

Mod de preparare:

  1. Gătiți legumele timp de 5 până la 7 minute în saramură (un pahar de sare la un litru de lichid), pre-perforare cu o furculiță.
  2. La sfârșitul perioadei de gătit, îndepărtați și lăsați timpul să scurgă apa.
  3. Adăugați usturoiul ras și piperul negru în secțiunea longitudinală.
  4. Puneți bine vinetele într-un bol și turnați marinada.
  5. Apoi acoperiți recipientul și puneți-l la frigider sau într-un loc rece timp de două săptămâni.

Umplut cu verdeață și altele

Luați în considerare una dintre cele mai bune rețete rapide: gătitul pentru ouă de iarnă umplute cu morcovi și ierburi cu usturoi într-o tigaie.

ingrediente:

  • 8 kilograme de vinete;
  • 2 kilograme de morcovi;
  • 400 de grame de usturoi;
  • o grămadă de pătrunjel;
  • 100 de mililitri de ulei de floarea soarelui pentru prăjire.

Mod de preparare:

  1. Scoateți tulpina cu pulpa și tăiați ușor toate vinetele.
  2. Apoi puneți-le în apă clocotită și fierbeți aproximativ cinci minute în apă sărată.
  3. Legumele fierte sunt așezate una peste alta și acoperite cu opresiune pentru a scăpa de excesul de apă.
  4. Gratiți morcovii și prăjiți-l în ulei.
  5. Treceți usturoiul printr-un storcător de usturoi, tocați pătrunjelul nu foarte fin.
  6. La morcovi se adaugă usturoiul și pătrunjelul pregătiți, se adaugă sare.
  7. Când vinetele s-au răcit, umpleți-le cu una sau două linguri din amestecul de morcovi.
  8. Se umple legumele umplute într-un bol și se udă cu saramură (1, 5 linguri de sare la un litru de lichid).
  9. Recipientul este așezat la căldură. În funcție de fondul temperaturii, vinetele se umflă de la 3 la 5 zile.

Cu telina

Ingrediente pentru vinete murate cu țelină:

  • Un kilogram de vinete.
  • Două părți de usturoi.
  • 2 buchete de țelină.
  • Sare.
  • Două-trei frunze de dafin.
  • 50 ml ulei de floarea soarelui.
  • Apa.

Mod de preparare:

  1. Îndepărtați tulpina și tăiați-o.
  2. Fierbeți vinetele în apă sărată (aproximativ două linguri de sare la un litru de lichid) timp de aproximativ 15 până la 20 de minute până la licitație.
  3. Răciți legumele fierte și lăsați să scăpați de lichidul în exces.
  4. Se toacă usturoiul și țelina în bucăți mari.
  5. Ingrediente preparate puse în tăieturile de vinete.
  6. Puneți vinetele într-un bol cu ​​frunze de dafin și turnați saramură rece (2, 5-3 linguri. L sare la 1 litru de apă).
  7. Acoperiți și mențineți cald timp de trei zile.
  8. După ce adăugați ulei de floarea soarelui și dați la frigider.

Cu varză

Acum o rețetă de varză umplută cu varză și morcovi.

ingrediente:

  • 1.650 kg de vinete;
  • morcovi;
  • 500 de grame de varză albă;
  • doi ardei gras;
  • doi-trei căței de usturoi;
  • 0, 5 litri de apă;
  • 2, 5 art. l. sare, piper măcinat.

Mod de preparare:

  1. Spălați vinetele, îndepărtați tulpinile și faceți perforații cu o furculiță.
  2. Fierbeți apa și scufundați-le într-un lichid, 5 minute.
  3. După răcire.
  4. Răciți gros morcovii, tocați fin varza.
  5. Tăiați ardeii în fâșii mici.
  6. Se toacă usturoiul.
  7. Se amestecă toate componentele, sarea și piperul, se lasă amestecul să se rumenească aproximativ 20 de minute.
  8. Umpleți vinetele tocate cu legume.
  9. Folosind apă și sare, pregătim saramura, care apoi trebuie răcită.
  10. Puneți vinetele umplute într-un recipient, adăugați saramură și zdrobiți cu o încărcătură.
  11. Se lasă la cald timp de trei zile. După ce adăugați ulei de floarea soarelui și dați la frigider.

Rețetă în copt

ingrediente:

  • 2-3 vinete;
  • 1 ou
  • 5 linguri de pesmet;
  • ulei vegetal;
  • sarea.

Mod de preparare:

  1. Tăiați vinetele în cercuri cu un centimetru grosime, presărați sare și lăsați să stea 30 de minute.
  2. Apoi clătiți în apă rece.
  3. Bateți oul puțin.
  4. Înmuiați fiecare cerc de vinete în amestecul de ouă, după coacere.
  5. Se prăjesc într-o tigaie în ulei pe fiecare parte până se rumenesc.

Mod rapid

ingrediente:

  • Vinete - 350 de grame.
  • Ceapa - 60 grame.
  • Usturoi - 10 grame.
  • Sare după gust.
  • Ulei vegetal - pentru prăjit.
  • Zahar granulat - o jumătate de linguriță.
  • Ardei negru.
  • Oțet 6% - 1, 5 linguriță

Mod de preparare:

  1. Spălați vinetele, îndepărtați tulpinile.
  2. Se taie în fâșii.
  3. Se toarnă sare într-un bol, se lasă să stea 30 de minute.
  4. Cojiți și tocați inele de ceapă.
  5. Adăugați zahăr și sare, oțet.
  6. Lasă ceapa să marineze.
  7. Ride vinetele cu exces de umiditate.
  8. Se prăjesc legumele în ulei timp de 10 minute.

Ce mai pot adăuga?

Această legumă merge bine cu alte legume, de exemplu:

  • cartofi;
  • roșii;
  • dovlecel;
  • pastarnacul.

fotografie

Uitați-vă mai jos la fotografia rețetelor de vinete murate cu usturoi și ierburi pentru iarnă.

Cum se depozitează?

Vinetele fermentate vor fi bine păstrate la frigider. Trebuie puse în borcane de sticlă, puneți încărcătura, adăugați puțin ulei pentru a evita fermentarea ulterioară.

Probleme și dificultăți posibile

  1. La vinete, perforațiile trebuie făcute cu o furculiță, acest lucru va preveni fisurarea legumelor.
  2. Asigurați-vă că țineți vinetele fierte sub sarcină pentru a îndepărta excesul de apă.
  3. Nu este necesar să se introducă într-un recipient dens, astfel încât saramura să umple toate fisurile și să existe spațiu pentru aer, din cauza căruia se deteriorează.
  4. Evitați digestia vinetelor.

Ce poate fi gătit?

Vinetele acre sunt potrivite pentru mâncăruri cu carne și legume. Înainte de servire, trebuie să turnați puțin ulei de floarea soarelui sau sos de soia. De sărbători, vinetele murate vor fi o gustare foarte bună în orice casă.

Vinetele acre ca aperitiv sunt salvatoare pentru orice gospodină atât pentru vacanță cât și pentru cină în cercul familiei. În astfel de vinete nu există practic ulei, astfel încât ficatul nu resimte stres, ca după.

Avantajul acestui produs este un gust plăcut de aciditate, care se obține nu datorită adăugării de oțet, ci datorită procesului de fermentare.

Articole Pe Aceeași Temă