Varza in saramura: chiar si incepatorii se pot descurca!

Serile lungi de iarnă, ca niciodată, varza va fi foarte utilă la masă. Există foarte multe rețete pentru prepararea sa.

Mai mult, fiecare gospodină se dovedește că acest fel de mâncare este special, deoarece folosește doar secretele sale, dovedite în practică de mulți ani.

De asemenea, începătorii, poate nu le este frică să se descurce la afaceri - această tehnologie este destul de simplă, nu necesită anumite abilități.

Rețeta clasică pentru varză murată în saramură

Reteta este una clasica. Pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de:

  • 2-2, 5 kg soiuri târzii de varză albă;
  • 2-3 morcovi mijlocii;
  • 4-5 frunze de dafin intacte;
  • 15-20 mazăre atât negre cât și allspice. Combinația ambelor tipuri va duce la apariția unei arome delicate, se dovedește, de asemenea, că o astfel de simbioză ajută la conferirea de varză calități crocante.

Prezintă varză sărată pentru iarnă în bănci.

Citiți rețete instantanee de ouă.

Gătit hrean acasă: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Pentru a pregăti saramura în sine aveți nevoie:

  • un litru și jumătate de apă fiartă;
  • 2-3 linguri de sare (non-iodat);
  • 5 lingurițe (nu trestie) de zahăr.

Procedăm direct la procesul de gătire.

  1. Pregătim saramura amestecând zahărul și sarea în apă.

  2. Foile de sus se scot din cap, se taie în două sau trei părți. Tăiem fracțiile rezultate folosind un dispozitiv special sau tăiem într-un cuțit obișnuit, bine măcinat. Uneori, o combina este folosită pentru ușurare. Unele gospodine adaptate pentru tăierea razătoarei, de preferință mărimi mari.

  3. Gratiți morcovii cu găuri mari. Las-o să stea astfel încât să înceapă sucul.

  4. Amestecăm cu grijă varza cu morcovii și așezați într-un recipient curat, în cazul nostru un borcan de trei litri. Nu uitați să așezați boabe de ardei și frunze de dafin între straturi. Agităm conținutul, dar nu foarte mult: amărnim masa rezultată nu merită în special.

  5. Turnați saramura înainte de a acoperi stratul superior de varză. Dacă este tocat fin, nu toată saramura nu va pleca. Dacă este mare - se va folosi exact un litru și jumătate.

  6. Acoperiți recipientul cu un capac. În acest scop, un bandaj steril pliat de mai multe ori va face acest lucru. Sub borcan ar trebui să înlocuiască o farfurie adâncă. În ea, în procesul de fermentare, saramura care crește și care curge prin gât se va contopi.

  7. Lăsăm recipientul pregătit cu varză în bucătărie pentru câteva zile, pe suprafața de lucru selectăm un loc mai aproape de soba pe care gătești mâncarea. Fermentarea în sine, în mod ideal, are loc la o temperatură de aproximativ 20 de grade Celsius, cu toate acestea, diferența de temperatură poate fi de asemenea benefică - acest lucru nu poate fi evitat în timpul gătitului vaselor de pe aragaz. Începerea cu succes a fermentației poate fi stabilită prin apariția unui miros caracteristic.

  8. Este necesar să se asigure în această perioadă că stratul superior de varză nu rămâne în rezervor fără saramură. Dacă acest lucru se întâmplă periodic, încercați să-l aplicați cu metode improvizate. Puteți preveni apariția de varză plasând o pereche de bețe de înghețată deasupra într-un mod cruciform. Un ac de lemn depozitat se va potrivi pentru străpungerea regulată a masei fermentante pentru a elibera excesul de gaz. Deci înlăturăm amărăciunea.

  9. Pregătirea completă a varză apare de obicei în a treia zi. Cel mai bun mod de a verifica acest lucru este de a lua un eșantion elementar. Acum puneți recipientul la frigider.

Citiți pe site-ul nostru web pentru informații detaliate despre cum să uscați strugurii într-un uscător electric.

Aflați făcând clic pe linkul cum se usucă busuiocul acasă: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/bazilik-na-zimu.html

Secretele rețetei și caracteristicile utilizării ingredientelor

Tehnologia de mărunțire are, de asemenea, nuanțe proprii. Cu cât puteți tăia paiele mai subțiri, cu atât mai plăcut va fi gustul finit.

Dimensiunile mai mici vor conferi varză crocante.

Unele femei meșteșugărești adaugă în saramură trei-cinci căței de usturoi. El nu numai că este capabil să înzestreze varza cu producția sa volatilă, dar va aduce și un gust de înțepenie.

Sarea furnizează acid de varză, deci nu experimentați cu acest conservant. Cu gătirea frecventă, gospodinele bune, după cum se spune, sunt atrăgătoare pentru a lua cantitatea optimă de sare pentru saramură.

Sarcina principală a zahărului este de a accelera procesul de fermentare, niciodată nu este prea mult. Cu toate acestea, cu metoda expresă (discutată mai jos), trebuie să puneți mai mult zahăr.

Este indicat să nu perturbați proporțiile ingredientelor utilizate. Cartea de bucate din epoca sovietică oferă următoarea rețetă: exact 9 kg de varză tocată fin, 180 g sare de masă și 250 g morcovi se consumă într-un borcan de sticlă, tigaie sau găleată de 10 litri.

La sfatul gospodinelor cu experiență, timpul optim pentru prepararea ouăi trebuie luat în considerare la 4-5 zile lunare după luna nouă. Luna în scădere va deveni o alegere mai favorabilă dacă combinați această procedură cu așa-numitele „zile ale femeilor” - miercuri, vineri sau sâmbătă.

Varza în saramură poate fi, de asemenea, în mâncăruri mici, cum ar fi un borcan de litru sau chiar într-o cană de jumătate de litru. Tehnologia considerată mai sus nu se schimbă în esență.

Vasul finit va părea deosebit de elegant atunci când înlocuiți morcovii cu sfeclă, cu adăugarea de semințe de caras sau mărar. Merele mărunțite fin (de preferat soiurile de iarnă) sau unele boabe acre nu vor strica produsul. Există dovezi că unele fierb saramura, ceea ce nu afectează calitățile sale nutritive.

Aflați totul despre uscarea merelor și mai ales la ce temperatură se usucă merele.

Regulile și caracteristicile uscării usturoiului acasă, citiți făcând clic pe linkul: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/chesnok.html

Metoda Express: care este diferența sa

Retetele de sare pot varia, de asemenea, dramatic.

Alături de metoda tradițională, metoda de producție super-rapidă de varză pe saramură a devenit, de asemenea, răspândită.

Diferența sa principală este că amestecul preparat împreună cu saramura este sterilizat în mod obișnuit timp de 30 de minute și răsucit cu un capac metalic.

Puteți utiliza, de asemenea, plastic, scopul său este de a închide bine recipientul, de asemenea, un borcan de trei litri.

După o astfel de preparare, usturoiul trebuie răcit la temperatura camerei ca un vas finit. În același timp, o cameră în frigider va deveni o procedură opțională, cel mai bine este să o acoperi din nou strâns.

Felul de mâncare finit nu este doar o gustare excelentă pregătită - salată - iarna, dar merge bine și cu alte feluri de mâncare.

Cu acesta, puteți grăbi în mod semnificativ prepararea supei de borș sau de varză. Ideal ca al doilea fel de mâncare atunci când îl gătești cu cârnați sau orice carne de calitate.

Articole Pe Aceeași Temă